Omdat ik mezelf na een kookles afvroeg waarom sommige kinderen nauwelijks groente eten ben ik altijd bezig met receptontwikkeling die gezonde voeding aantrekkelijk maakt bij kinderen. Hier thuis was/is de smashed komkommer salade een enorme hit! Ik heb de salade gezonder en voedzamer gemaakt en heb ik m’n eigen variant bedacht. Je kan er zelfs wat (zilvervlies) rijst bij eten voor een volwaardig en voedzame bowl!
Ingrediënten (2 kommen):
• 1/2 Komkommer
• 1/4 bloemkoolroosjes
• blikje kikkererwten (geroosterd of gebakken)
• 1 avocado
• 1 teentje knoflook
• Sojasaus
• Rijstazijn
• Sap van ½ limoen
• Sesamzaad
• 1 lente ui (groen gedeelte)
Optioneel : zilvervliesrijst
1. Bloemkool & kikkererwten
• Rooster of bak bloemkool en kikkererwten goudbruin met een beetje olie, peper, zout en evt een theelepel specerijen.
• Breng op smaak met een scheutje sojasaus en laat crispy worden.
2. Komkommer smashen
• Snijd de komkommer in grove stukken.
• Leg ze op een plank en sla ze voorzichtig plat met de zijkant van een mes of een deegroller.
• Doe in een schaal en bestrooi met een klein snufje zout, even laten staan (5 min).
3. Dressing
Meng in een kommetje:
• 2 el sojasaus
• 1½ el rijstazijn
• Sap van ½ limoen
• 1 teen knoflook, héél fijn geraspt
• 1 eetlepel sesamzaad
4. Mengen
• Giet de dressing over de smashed komkommer en meng goed.
• Schep de warme bloemkool & kikkererwten erdoor
