Een goedgevulde, frisse maaltijdsalade met volkoren pasta, avocado, mais, knapperige tortilla chips en een romige limoen-yoghurtdressing. Je kunt kiezen voor kruidige kip of voor oesterzwammen als vegetarische variant. Lekker als lunch, lichte avondmaaltijd of om mee te nemen.
Ingrediënten
Voor de salade
● 300 g volkoren pasta
● 1 rode paprika
● 2 lente-uitjes, alleen het donkergroene gedeelte
● 1 blik mais, uitgelekt
Of: 2 gegrilde maiskolven, waarbij je de mais van de kolf snijdt
● 1 blik kikkererwten, uitgelekt
● 1 teen knoflook
● Een paar bladeren ijsbergsla, fijngesneden
● 1–2 avocado’s, in blokjes
● 1 zak naturel tortilla chips
● Optioneel: pittige saus
Romige limoen-yoghurtdressing
● Sap en rasp van ½ limoen
● 100 ml yoghurt
● 2 el mayonaise
● 1 el Mexicaanse kruiden
● Optioneel: 1 tl cajunkruiden
● Zwarte peper
● Zeezout
Kip of oesterzwammen
● 300 g kipfilet, in blokjes
Of: 300 g oesterzwammen, in stukken gescheurd
Marinade
● 2 tl tomatenpuree
● 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
● Rasp van ½ citroen
● Citroensap, naar smaak
● 1 tl paprikapoeder
● 1 tl komijnpoeder
● 1 tl knoflookpoeder
● Olijfolie
● Zwarte peper
● Zeezout
Bereiding
1. Marineer de kip of oesterzwammen
Meng de kipblokjes of gescheurde oesterzwammen met de tomatenpuree, knoflook, citroenrasp, citroensap, paprikapoeder, komijnpoeder, knoflookpoeder, een scheutje olijfolie, peper en zout.
Laat minimaal 20 minuten marineren.
2. Bak de kikkererwten
Laat de kikkererwten goed uitlekken. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg eventueel wat cajunkruiden en een geperst teentje knoflook toe.
Bak de kikkererwten ongeveer 4 minuten, tot ze licht gekruid en goudbruin zijn. Schep ze uit de pan en laat de pan staan — die gebruiken we zo opnieuw.
3. Bak de kip of oesterzwammen
Bak de gemarineerde kip of oesterzwammen in dezelfde pan.
Bak de kip in ongeveer 8 minuten gaar. Oesterzwammen hebben wat minder tijd nodig; bak ze tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.
4. Kook de pasta
Kook de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en laat de pasta afkoelen.
5. Snijd de groenten en maak de dressing
Snijd ondertussen de paprika, lente-ui en ijsbergsla. Snijd de avocado als laatste in blokjes.
Meng voor de dressing de yoghurt met de mayonaise, limoenrasp, limoensap en Mexicaanse kruiden. Voeg eventueel cajunkruiden toe en breng op smaak met zwarte peper en zeezout.
6. Meng de salade
Doe de afgekoelde pasta in een grote schaal en meng de dressing er goed doorheen. Proef en voeg indien nodig extra peper, zout, limoen of kruiden toe.
Voeg vervolgens de gebakken kip of oesterzwammen en de kikkererwten toe. Schep daarna voorzichtig de paprika, ijsbergsla, mais, avocado en het grootste gedeelte van de lente-ui erdoor.
Meng alles kort, zodat de avocado mooi heel blijft.
7. Maak het af
Verkruimel ongeveer de helft van de tortilla chips grof met je handen en strooi deze vlak voor het serveren over de salade. Garneer met de rest van de lente-ui.
Serveer de overige tortilla chips er los bij en zet eventueel een flesje pittige saus op tafel voor wie van wat extra pit houdt.
Tip
Voor de lekkerste versie kun je de mais eerst grillen. De licht geblakerde mais geeft de salade extra veel smaak en een heerlijke rokerige touch.
Vegetarisch? Vervang de kip door oesterzwammen. Die nemen de kruidige marinade goed op en worden heerlijk hartig en goudbruin in de pan.
