Deze heerlijke pasta met winterse pompoensaus maakten wij op de kerstmarkt voor 36 mensen, samen met 14 deelnemers. Helaas was door alle drukte de pasta wat kleverig, maar dat gaat thuis vast veel beter lukken!
Volkorenpasta met winterse pompoensaus
Ingrediënten voor 4 personen
Pompoensaus
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¾ el olijfolie
• 100 ml kookroom of havercuisine
• ¾ tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl kerriepoeder
• ¼ tl nootmuskaat
• 1½ tl citroensap
• 350 g pompoenpuree
(van geroosterde pompoen)
• Peper en zout naar smaak
Gegrilde groenten
• 1 rode paprika, in repen
• 1 middelgrote wortel of pastinaak, in dunne plakken
• 1 rode ui, in partjes
• 150 g cherrytomaten, gehalveerd
• 2 el olijfolie
• 1½ tl tijm of oregano
• Peper en zout
• 40 g walnoten, grof gehakt en licht geroosterd
• 100 g feta (optioneel)🍝 Pasta
• 300–350 g volkoren pasta
• ± 100 ml kookvocht bewaren
🔪 Bereiding
1. Groenten roosteren
Meng groenten met olie, kruiden, peper en zout.
Rooster 20–25 min op 200 °C tot goudbruin.
2. Saus maken
Verhit olie, fruit knoflook kort.
Voeg pompoenpuree, room, kruiden en nootmuskaat toe.
Leng aan met kookvocht tot gewenste dikte.
Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
3. Pasta koken
Kook beetgaar en bewaar wat kookvocht.
4. Samenvoegen
Meng pasta met saus, voeg groenten toe.
Bestrooi met walnoten en eventueel de feta
ps: dit plaatje is hoe het eruit zou moeten zien:-) de werkelijkheid lag iets anders, al smaakte de pasta&saus heerlijk!
