Tijdens de kerstworkshop op de Polderparade heb ik, samen mijn 14 sous-chefs en wat hulp van lieve ouders voor 36 mensen gekookt! ik zal in een apart berichtje vertellen hoe dat ging, maar dit paddenstoelentaartje was een enorm succes!
Knapperige mini-taartjes met paddenstoelen
Ingrediënten voor 8 stuks
‘Lotte is heel geconcentreerd aan haar taartvormpjes bezig, Amy en Sophie snijden de paddenstoelen”
Voor de taartbodems
• 8 plakjes bladerdeeg
• 1 eigeel (een beetje, om te bestrijken)
Voor de vulling
• 200 g gemengde paddenstoelen
(bijv. champignons, oesterzwam, shiitake, kastanjechampignons)
1 kleine sjalot, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie of boter
• ¾ tl verse tijmblaadjes
(of ± ⅓ tl gedroogde tijm)
• 1 el sojasaus
• 65–70 g ricotta
• 15 g geraspte kaas (Parmezaan of andere)
• Peper en zout naar smaak
🔪 Bereiding
1. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
2. Bladerdeeg rondjes
• Steek 8 rondjes (± 6 cm) uit het bladerdeeg.
• Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Prik het midden licht in met een vork.
• Bestrijk de randjes met eigeel.
• Bak 10–12 minuten tot goudbruin en knapperig.
• Laat iets afkoelen en druk het midden voorzichtig in.
3. Vulling maken
• Snijd de paddenstoelen fijn.
• Verhit olie of boter in een pan.
• Fruit sjalot en knoflook glazig.
• Voeg paddenstoelen toe en bak op hoog vuur 8–10 minuten tot het vocht verdampt is.
(Eventueel even laten uitlekken in een vergiet.)
• Voeg tijm en sojasaus toe.
• Haal van het vuur, meng de ricotta erdoor en breng op smaak met peper en zout.
4. Samenstellen
• Vul elk bladerdeegrondje met een lepeltje paddenstoelenmengsel.
• Bestrooi met geraspte kaas.
• Zet nog 5 minuten terug in de oven tot alles mooi gesmolten is.
